L'émulsion est une réaction chimique qui permet
de lier des huiles avec de l'eau (ou une "phase aqueuse") pour que cela forme une belle crème
comme on en trouve partout! Et en plus c'est super simple à faire, c'est la même chose que pour la mayonnaise ! (enfin presque!)
L'élément magique est la cire émulsifiante qui permet créer mes propres crèmes. Du coup pour tester, j'en ai fait
une simple avec de l'huile d'olive et de l'eau.
Pour
faire une émulsion, il faut en général :
_Une
phase huileuse.
_Une
phase acqueuse.
_Un
émulsifiant et un conservateur pour que la crème ne pourisse pas au
bout de trois jours.
On
peut varier les proportions afin d'obtenir une crème plus ou moins
épaisse. Pour le moment je n'ai testé que les proportions 30%
d'huile et 60% de phase aqueuse Plus on va rajouter de l'huile plus
la crème sera épaisse et onctueuse. Cela demande de
faire des maths, je m'aide de tableaux et de produits en croix
pour le faire !
Voici
ensuite comment je réalise mes émulsions, en prenant en exemple
celle que j'ai faite pour l'huile d'olive :
- Pour ceci j'ai utilisé pour 30mL à peu près :_9 mL d'huile d'Olive_18 mL d'eau du robinet._ 1,8mL de cire émusifiante (mais j'ai plus fait au pif !)_ 20 gouttes de conservateur, de l'EPP*
- Dans deux petits pots, j'ai mis la phase huileuse et la phase aqueuse à l'aide de pipettes graduées. La cire émulsifiante que j'ai utilisé est la cire n°2 que l'on trouve sur Aromazone. (lien en fin d'article). Celle-ci se met dans la phase huileuse. Il y a d'autres émulsifiants qui se place dans la phase aqueuse.
- J'ai ensuite placé les deux petits pots dans une casserole remplis d'eau afin de faire fondre le tout au bain marie. (Ne faites pas gaffe à la non propreté de la cuisinière !)
En
principe, il faut que les deux phases soient simultanément à la
même température qui doit être aux alentours de 70°C. Or, n'ayant
pas de thermomètre et sachant que la cire émulsifiante que
j'utilise fond à 63°C, j'ai attendu 1min après que celle-ci ait
fondue avant de sortir les deux récipients de la casserole (en
essayant de ne pas me brûler bien entendu !)
- Ensuite, c'est le moment délicat : Il faut mettre la phase aqueuse dans la phase huileuse en touillant avec un fouet ou un mini-fouet. Il faut touiller énergiquement durant 3 min.
- Puis on plonge le petit récipient dans un fond d'eau froide, ce qui accélère la prise de l'émulsion, en touillant encore 3 min. Et si on a tout bien fait, on a la crème !
- Si l'on veut rajouter des actifs ou un conservateur, on peut attendre encore un peu que la crème refroidisse. Et on peut ensuite transvaser l'émulsion obtenue dans son contenant définitif ! Je n'ai pas encore trouver de bonne méthode afin d'en laisser le moins possible dans le récipient, mais j'essaie d'en enlever un max !
En
plus j'avais testé pour les mains et ça marche super bien ! Comme quoi
il suffit de pas grand chose !!
Afin
de compléter ce petit article, je vous met de suite une recette de
crème pour le visage avec un peu plus de photo.
Voici
également quelques liens :
A
tout de suite pour l'article suivant !!
*Extrait
de Pépin de Pamplemousse.
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